Question

18．生物技術在人們的生產、生活中已經得到了廣泛應用，如微生物發酵技術為我們制造了許多營養豐富的美味食品；植物色素的利用讓食物變得更加溫馨誘人；植物組織培養技術加快了優良品種的快速推廣．請回答下列有關問題：
（1）自然界中的微生物必須經過分離和提純后才能應用于工業生產．在應用平板劃線法接種時每次劃線結束后仍然要灼燒接種環，原因是及時殺死接種環上殘留的微生物，避免微生物污染環境或感染操作者．
（2）喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是空氣中的醋酸菌混入經發酵后產生了醋酸．
（3）果汁發酵后，是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，現象是變成灰綠色．
（4）如果用葡萄酒來制葡萄醋，請寫出反應式：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：（1）在應用平板劃線法接種時每次劃線結束后仍然要灼燒接種環，這樣可以及時殺死接種環上殘留的微生物，避免微生物污染環境或感染操作者．
（2）喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸，其原因是空氣中的醋酸菌混入經發酵后產生了醋酸．
（3）酒精可以用酸性重鉻酸鉀溶液來檢驗，溶液的顏色由橙色變成灰綠色．
（4）用葡萄酒來制葡萄醋的反應式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
故答案為：
（1）及時殺死接種環上殘留的微生物，避免微生物污染環境或感染操作者
（2）空氣中的醋酸菌混入經發酵后產生了醋酸
（3）重鉻酸鉀   變成灰綠色    
（4）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所需的知識準確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查．