Question

泡菜是人們?nèi)粘Ｉ�活中比較喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3g—0.5g時，會引起中毒；達到3g時，會引起死亡。針對泡菜在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽的事實，某中學生物活動小組設(shè)計實驗，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時間對亞硝酸鹽含量變化的影響。

（1）請補充實驗設(shè)計的空缺內(nèi)容：

①制作泡菜的原理：利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖并發(fā)酵產(chǎn)生乳酸而制作泡菜。

②測量指標及方法：亞硝酸鹽與某些化學物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成　　　　　　 色染色。先使泡菜樣品及一系列已知濃度的亞硝酸鹽溶液分別與化學物質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，然后通過　　　　　　　　　　　

顏色，可以估測出泡菜液樣中亞硝酸鹽的含量。

③確定濃度梯度：經(jīng)過查找資料和初步實驗，發(fā)現(xiàn)當食鹽濃度為3%以下時，制作的泡菜溶液發(fā)生腐敗，而當食鹽濃度在8%以上時，制作的泡菜又容易成為咸腌菜。因此，分別設(shè)計了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來制作泡菜。

④選擇實驗材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合于用做實驗材料？　　　　　　　　　 ，

理由是　　　　　　　　　　　　　　　 　 。

⑤制作泡菜：將實驗材料分成3組制作泡菜，除了實驗材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的　　　　　　　　　 相同。

⑥從第三天開始，定期測定泡菜中的亞硝酸鹽含量并記錄。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

（2）下圖是該生物活動小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量的與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。根據(jù)此圖實驗結(jié)果，請你給出制作泡菜的最佳指導意見。　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　。

你給出此建議的理由是：食鹽濃度為3%的泡菜中亞硝酸鹽含量總體上在3壇泡菜中　　　 ；食鹽濃度為5%的泡菜在發(fā)酵初期亞硝酸鹽含量迅速升高，且亞硝酸鹽含量變化最　　　　　 ，但從發(fā)酵11天后亞硝酸鹽降到最低值；而食鹽濃度為7%的泡菜中亞硝酸鹽含量變化不大，雖一直處于較低數(shù)值，但容易成為　　　　　　 。

 

Answer 1

（1）②玫瑰紅　 對比　 ④白蘿卜　 避免植物中色素對顯色反應(yīng)的干擾　 ⑤制作（或培養(yǎng)、發(fā)酵）條件　 （2）用5%的食鹽濃度制作泡菜比較適合食用,但要在發(fā)酵時間達11天（或9天）以后食用才比較適宜　 最高　 最快　 咸腌菜