Question

12．葡萄發酵可產生果酒、果醋，請利用相關的知識回答以下問題：
（1）自己在家中制作的果醋很容易腐敗，而包裝瓶上寫著105℃高溫瞬時的果醋瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長保質期為一年”，其中的奧秘是高溫殺死了微生物．
（2）請在圖中用曲線表示正常果酒發酵階段酵母菌種群個體數量的變化情況．
．

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）105℃高溫可將微生物殺死，因此可以較長時間保存．
（2）正常果酒發酵過程應該先通氣后密封，先通氣的目的是讓酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，后密封的目的是讓酵母菌進行無氧呼吸產生酒精．因此果酒發酵階段酵母菌種群個體數量的變化情況為．
故答案為：
（1）高溫殺死了微生物
（2）

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理，能結合所學的知識準確答題．