Question

【題目】工業生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出汁率，為探究 果膠酶的最適溫度，某學生設計了如下實驗：

①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在 10℃水浴中恒溫處理 10 分鐘（如圖 A）；

②將步驟①處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再在 10℃水浴中恒溫處理 10 分鐘（如圖 B）；

③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量（如圖 C）；

④在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量。結果如下表：

溫度/℃	0	5	10	40
出汁量/mL	5	13	15	25

根據上述實驗，請分析回答下列問題：

（1）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括果膠酯酶、________等。

（2）步驟①將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在 10℃水浴中恒溫處理 10 分鐘，原因是_____。

（3）該實驗溫度設置的不足之處有________。

（4）除上述方法外，該實驗還能通過測定蘋果汁的澄清度來判斷果膠酶活性的高低，為什么？_____。

（5）果膠酶作用于一定量的某種物質（底物），保持溫度、pH 在最適值，生成物量與反應時間的關系如圖所示。在 35 分鐘后曲線變成水平，是因為________。若增加果膠酶的濃度，其他條件不變， 請在原圖上畫出生成物量變化的示意曲線（用虛線表示）。

________

Answer 1

【答案】多聚半乳糖醛酸酶 果膠分解酶 保證底物和酶在混合時的溫度是相同的 溫度梯度設置不合理 果膠酶將不溶于水的果膠分解為溶于水的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清，因此蘋果汁的澄清度能反映果膠酶的活性 底物消耗完畢

【解析】

果膠酶不是特指一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶。

（1）果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。

（2）為了保證底物和酶在混合時的溫度是相同的，應該先在相應的溫度下分別處理酶和底物，再把二者混合。

（3）本實驗的溫度設置：0度、5度、10度、40度，溫度梯度設置不合理，應該保持相同的梯度。

（4）果膠酶將不溶于水的果膠分解為溶于水的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清，因此蘋果汁的澄清度能反映果膠酶的活性，故可以根據果汁的澄清度來判斷果膠酶活性的高低。

（5）底物量一定的情況下，隨著時間的延長，當底物消耗完，生成物的量不會再升高。若在實驗的過程中，增加酶量，則會加快反應速率，縮短達到平衡點的時間，因為底物量不變，故反應的平衡點不變，如圖所示：

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