Question

10．制作泡菜時操作不當，可能會產生較多亞硝酸鹽，危險健康，下列說法錯誤的是（　�。�

• A． 一次性大劑量地攝入亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，導致組織缺氧
• B． 亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環境中可以轉化為亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌作用
• C． 檢測泡菜中亞硝酸鹽含量時，可加入氫氧化鋁去除色素等雜質，得到澄清溶液
• D． 亞硝酸鹽可與對氨基苯磺酸溶液發生重氮化反應生成玫瑰紅色染料

Answer 1

分析 亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品業生產中常常作為食品添加劑．膳食中是亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，但攝入過多時，會引起中毒．亞硝酸鹽一般會隨尿液排出，只有在特定的條件下會轉變為致癌物亞硝胺．

解答 解：A、一次性大劑量地攝入亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，導致組織缺氧，A正確；
B、亞硝酸鹽在特定的條件下會轉變為致癌物亞硝胺，在自然界和胃腸道的酸性環境中可以轉化為亞硝胺，具有強烈的致癌作用，B正確；
C、檢測泡菜中亞硝酸鹽含量時，加入氫氧化鋁的作用是脫色，能夠使泡菜液澄清，C正確；
D、在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸溶液發生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合生成玫瑰紅色染料，D錯誤．
故選：D．

點評 本題主要考查亞硝酸鹽的致癌作用于檢測，意在強化學生對相關知識的識記、理解與掌握．