Question

3．枇杷是綿陽地區重要的水果品種，果農在生產中發現了一株甜度更高的變異植株，研究者以此作為研究材料進行擴大培育并用得到的產品進行發酵產酒．請回答下列相關問題：
（1）通過植物組織培養技術來幫助果農迅速擴大生產，其所依據的原理是離體的組織細胞中含有該物種全套遺傳信息，研究者在選擇外植體時，優先選擇的是幼嫩的芽尖作為外植體進行培養的原因是幼嫩組織分化程度低，分裂能力強，容易得到愈傷組織，在對外植體進行接種前需要用70%的酒精和氯化汞對其進行消毒．
（2）植物組織培養使用的MS培養基中會添加一定的蔗糖，主要目的是為離體組織提供能源物質，但是蔗糖量添加量不能太多的原因是蔗糖濃度太高容易導致細胞不能吸水甚至失水．在培養過程中未添加的植物激素，外植體也能夠發育成幼苗，但是發育較慢，這是因為外植體自身能夠產生少量植物激素．
（3）研究者利用如圖裝置進行發酵產酒．
①為了去掉枇杷果皮上的細毛，對枇杷進行了徹底的清洗，所以在進行發酵時需要向發酵瓶中接種酵母菌．
②若用甲裝置進行發酵，則相同質量的普通品種與變異品種枇杷在發酵過程中，首先應該揭蓋放氣的是裝有變異品種枇杷的發酵瓶，主要原因是變異品種枇杷甜度高，含糖量多，發酵比較快，產生CO₂比較多．
③若采用乙圖發酵裝置進行發酵，其中的排氣管長而彎曲的優點是自動排氣的同時可以防止空氣中的微生物污染發酵液．

Answer 1

分析 1、植物組織培養過程是：離體的植物器官、組織或細胞脫分化形成愈傷組織，然后再分化生成根、芽，最終形成植物體．植物組織培養依據的原理是植物細胞的全能性．植物組織培養需要離體培養、無菌條件，植物激素（生長素和細胞分裂素）、一定的營養條件、維持適宜的溫度和一定的光照條件等．
2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）通過植物組織培養技術來幫助果農迅速擴大生產，其所依據的原理是離體的組織細胞中含有該物種全套遺傳信息；選擇外植體時，優先選擇的是幼嫩的芽尖作為外植體進行培養的原因是幼嫩組織分化程度低，分裂能力強，容易得到愈傷組織；在對外植體進行接種前需要用70%的酒精和氯化汞對其進行消毒．
（2）植物組織培養使用的MS培養基中會添加一定的蔗糖，主要目的是為離體組織提供能源物質，但是蔗糖量添加量不能太多的原因是蔗糖濃度太高容易導致細胞不能吸水甚至失水．在培養過程中未添加的植物激素，外植體也能夠發育成幼苗，但是發育較慢，這是因為外植體自身能夠產生少量植物激素．
（3）①利用如圖裝置進行發酵產酒，在進行發酵時需要向發酵瓶中接種酵母菌．
②若用甲裝置進行發酵，則相同質量的普通品種與變異品種枇杷在發酵過程中，首先應該揭蓋放氣的是裝有變異品種枇杷的發酵瓶，主要原因是變異品種枇杷甜度高，含糖量多，發酵比較快，產生CO₂比較多．
③若采用乙圖發酵裝置進行發酵，其中的排氣管長而彎曲的優點是自動排氣的同時可以防止空氣中的微生物污染發酵液．
故答案為：
（1）該物種全套遺傳信息        幼嫩組織分化程度低，分裂能力強，容易得到愈傷組織        70%的酒精和氯化汞
（2）為離體組織提供能源物質      蔗糖濃度太高容易導致細胞不能吸水甚至失水       外植體自身能夠產生少量植物激素
（3）①酵母菌
②變異品種        變異品種枇杷甜度高，含糖量多，發酵比較快，產生CO₂比較多
③自動排氣的同時可以防止空氣中的微生物污染發酵液

點評 本題綜合考查植物組織培養技術的過程和條件、果酒的制作等相關知識，要求考生掌握果酒制作的原理及條件；識記植物組織培養的技術及操作步驟，能結合所學的知識準確答題，難度不大．