Question

15．如圖所示制作果酒和果醋的流程，下列相關敘述中，錯誤的是（　　）

• A． ①為沖洗，目的是去掉葡萄表面的雜菌，但不能沖洗次數過多
• B． ②為果酒，酒精發酵過程中要嚴格控制氧氣和溫度
• C． ③為果醋，醋酸發酵過程中要注意適時通過充氣口充氣
• D． ②的制作過程中既涉及到有氧呼吸又涉及到無氧呼吸

Answer 1

分析 1、分析題圖：①是沖洗，②是果酒發酵，③是醋酸發酵．
2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
3、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：A、①為沖洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能沖洗次數過多，防止菌種流失，A錯誤；
B、②為果酒，酒精發酵過程中要嚴格控制氧氣（無氧環境）和溫度（18～25℃），B正確；
C、③為果醋，參與果醋發酵的醋酸菌是嗜氧菌，因此醋酸發酵過程中不能間斷通氣，否則醋酸菌會死亡，C正確；
D、②為果酒發酵，該過程中要先通氣后密封，通氣的目的是讓酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖，密封的目的是讓酵母菌進行無氧呼吸產生酒精，D正確．
故選：A．

點評 本題結合圖解，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．