Question

【題目】蜂蜜中富含維生素、氨基酸與蛋白質、果糖與葡萄糖等營養物質，蜂蜜中淀粉酶的活性是衡量蜂蜜品質的重要指標。下列相關敘述正確的是（ ）

A.食用前將蜂蜜高溫加工處理可提高蜂蜜的品質

B.一定條件下可用斐林試劑檢測蜂蜜中含有的葡萄糖

C.不能用雙縮脲試劑準確檢測蜂蜜中淀粉酶含量及活性

D.果糖與葡萄糖是淀粉被淀粉酶水解后形成的最終產物

Answer 1

【答案】C

【解析】

低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復，但高溫、過酸、過堿可以使酶的空間結構發生改變，使酶永久性的失活。斐林試劑可鑒定還原性糖。雙縮脲試劑可鑒定蛋白質。

A、高溫處理可使淀粉酶失活，而淀粉酶活性是衡量蜂蜜品質的重要指標，A錯誤；

B、一定條件下果糖與葡萄糖均可與斐林試劑發生反應生成磚紅色沉淀，不能單純檢測蜂蜜中所含的是果糖還是葡萄糖，B錯誤；

C、淀粉酶化學本質為蛋白質，雙縮脲試劑只能大致檢測白質含量，但不能檢測蛋白質活性，C正確；

D、淀粉水后的產物為麥芽糖，若麥芽糖進一步水解，其產物應為葡萄糖，沒有果糖，D錯誤。

故選C。