Question

6．下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置．根據圖示回答下列問題：
（1）請將圖1中的實驗流程補充完整．

（2）在葡萄酒的自然發酵過程中起主要作用的是附著在葡萄皮的野生型酵母菌，除去葡萄梗應在沖洗之后完成，從而避免除梗引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會．
（3）在圖2中葡萄汁裝入發酵瓶時要留有約$\frac{1}{3}$的空間的原因是既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于防止發酵產生的大量CO₂使果汁溢出（防止發酵液溢出）． 果酒變為果醋的原理C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O（可加上酶和能量）（填化學反應式）．
（4）為了使酵母菌大量繁殖成為優勢種，需要通入氧氣和嚴格控制溫度．制果酒時要將溫度控制在18-25℃，而制果醋時要將溫度控制在30-35℃．
（5）葡萄酒呈現紅色的原因是紅色葡萄皮中的色素溶解在發酵液中．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實驗流程，酒精發酵后還可以進行果醋發酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）圖1方框中的內容是果醋發酵．
（2）在葡萄酒的自然發酵過程中起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；沖洗時應該先沖洗后去梗，這樣可避免除梗引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會．
（3）在圖2中葡萄汁裝入發酵瓶時要留有約$\frac{1}{3}$的空間，這樣既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于防止發酵產生的大量C O₂使果汁溢出（防止發酵液溢出）． 果酒變為果醋的原理C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O（可加上酶和能量）．
（4）制果酒時要將溫度控制在18-25℃，而制果醋時要將溫度控制在30-35℃．
（5）葡萄酒呈現紅色的原因是紅色葡萄皮中的色素溶解在發酵液中．
故答案為：
（1）醋酸發酵          
（2）葡萄皮    后    除梗引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會
（3）防止發酵產生的大量C O₂使果汁溢出（防止發酵液溢出）    C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+H₂O（可加上酶和能量）
（4）18-25    30-35    
（5）紅色葡萄皮中的色素溶解在發酵液中

點評 本題結合果酒和果醋制作流程及實驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點、發酵裝置及作用，能結合所學的知識答題．