Question

蛋白質的空間結構遭到破壞，其生物活性就會喪失，這稱為蛋白質的變性。高溫、強堿、強酸、重金屬都會使蛋白質變性。請利用提供的材料用具設計實驗，探究乙醇能否使蛋白質變性。（提示：淀粉酶為蛋白質，它可以催化淀粉水解為還原糖）

材料用具：質量分數為3%的可溶性淀粉溶液、質量分數為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、斐林試劑、無水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計、酒精燈。

（1）實驗假設：_____________________________________________________

（2）實驗步驟：

①取兩支試管，各加入1mL 2%的新鮮淀粉酶溶液，編號A．B。

②向A試管中加入適量的無水乙醇，________________________________________。

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

（3）實驗結果預測及結論：

①______________________________________，說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質）變性。

②____________________________________，說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質）變性。

（4）該實驗的對照組為______________________試管。

（5）某同學在實驗前，向潔凈的試管中加入2mL實驗材料中的淀粉溶液和1mL斐林試劑，混勻后在50～65℃溫水的大燒杯中加熱2min，觀察現象，然后才開始實驗。你認為該同學這樣做的目的是___________________________________________________。

 

Answer 1

【答案】

（1）假設：乙醇能/不能使蛋白質變性（1分）

（2）②向B試管中加入等量蒸餾水（1分）（無“等量”不給分），（搖勻）。

③向兩支試管中各加入等量適量的3%的可溶性淀粉溶液（1分），搖勻后放入適宜溫度的水浴鍋（溫水）中維持5分鐘（1分）

④取出試管，各加入等量適量的斐林試劑（1分），搖勻后放入50～65℃溫水的大燒杯中加熱2min。（1分）

⑤觀察試管中出現的顏色變化（1分）。

（3）①B試管中出現磚紅色沉淀，A試管不出現（1分）   ②A、B試管中都出現磚紅色沉淀（1分）

（4）B（1分）

（5）檢測淀粉溶液是否變質（或：是否含有還原糖）（從而確定淀粉溶液是否符合實驗要求）（1分）

【解析】