Question

常溫下，淀粉可與碘形成藍色復合物，加熱后藍色消失，冷卻后藍色重新出現。此現象常用來鑒定淀粉。某同學用如下三組實驗探究溫度對酶活性的影響。

5分鐘后把酶溶液分別倒入同一水槽中的另一試管，搖勻后在原溫度下維持5分鐘后，各滴加1～2滴碘液。某學生按要求操作，結果發現：

(1)在0℃的試管中溶液顏色變藍，原因是____________________________________。

(2)在60 ℃的試管中溶液顏色不變藍，原因是__________________________。

(3)在100℃的試管內反復滴加碘液，每一次溶液的顏色均由藍色變成無色。對該結果，有的同學認為100℃高溫下酶仍有活性，而有的同學認為高溫下淀粉與碘的復合物不穩定�，F提供必要的器材和試劑(根據需要自行選擇)，請設計實驗對兩種不同的假設加以驗證。

①實驗操作步驟(只寫設計思路)：

②預測結果及分析：

 

Answer 1

(1)溫度太低，淀粉酶活性很低，淀粉幾乎未被分解

(2)溫度適宜，淀粉酶催化淀粉徹底水解

(3)①向實驗丙試管中加入剛配制的斐林試劑，觀察溶液中有無磚紅色沉淀生成

②若有磚紅色沉淀生成，說明淀粉已被分解，由此可說明100 ℃高溫下淀粉酶仍有活性。若無磚紅色沉淀生成，說明淀粉未被分解，即100 ℃高溫下淀粉酶已無活性，此種情況下，可將實驗丙試管冷卻，若出現藍色，則說明高溫下淀粉與碘的復合物不穩定。

 

酶的催化作用需要合適的溫度，0 ℃的試管中酶的活性被抑制，淀粉不能被水解，加入碘液后溶液顏色變藍。60 ℃的試管中酶的活性很高，淀粉被水解，加入碘液后溶液顏色不會變藍。欲驗證100 ℃高溫下淀粉酶是否有活性，可用斐林試劑檢測；若要驗證淀粉與碘的復合物是否穩定，冷卻后根據是否出現藍色即可判斷。