Question

人們利用某些微生物制作食品時，需要分析微生物的特點，控制微生物的發酵條件。下列與此有關的各項內容都正確的是(　     )

            A            B                      C               D

食品        果酒         果醋                   腐乳             泡菜

主要

微生物      酵母菌       醋酸菌                 毛霉             醋酸菌

制作裝

置或操

作步驟                    

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

試題分析：果酒是利用酵母菌發酵制成的，酵母菌是兼性厭氧型真菌，在有氧條件下可大量繁殖，在無氧條件下可發酵產生酒精。發酵時應先通入足夠的無菌空氣，在有氧條件下培養一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發酵，故A項錯誤；制作果醋時使用醋酸菌，醋酸菌是好氧型細菌，在有氧條件下，可生成醋酸，制作裝置中的充氣口是連接氣泵輸入氧氣用的，排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染，故B項正確；制作腐乳時應先接種毛霉，然后再加鹽腌制，故C項錯誤；制作泡菜時應選用乳酸菌，故D項錯誤。

考點：本題考查果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作方法。

點評：本題綜合性較強，綜合考察果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作方法，意在考查考生的識記能力和理解判斷能力，有一定難度。