Question

2．在還原糖、脂肪、蛋白質的檢測實驗中，最佳的一組實驗材料是（　　）
①甘蔗的莖  ②油菜籽  ③花生種子  ④梨  ⑤甜菜的塊根  ⑥豆漿  ⑦雞蛋清．

• A． ④②⑥
• B． ④③⑥
• C． ①②⑤
• D． ⑤②⑦

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍．

解答 解：（1）還原糖包括單糖、乳糖和麥芽糖，④梨中富含還原糖，適合作為檢測還原糖的實驗材料，而①甘蔗的莖和⑤甜菜的塊根中富含蔗糖，蔗糖屬于非還原糖，因此不適合作為檢測還原糖的實驗材料．
（2）②油菜籽和③花生種子中都富含脂肪，但②油菜籽體積小，不適合作為檢測脂肪的實驗材料．
（3）⑥豆漿和⑦雞蛋清都富含蛋白質，都適合作為檢測蛋白質的實驗材料．
故選：B．

點評 本題考查生物組織中化合物的鑒定，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗選擇的材料是否合適、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．