Question

低度的果酒、果醋具有一定的保健養生功能。下圖是兩位同學制果酒和果醋時使用的裝置。

同學甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄糖，在瓶中加入適量葡萄汁，發酵溫度控制在18～25℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊。當發酵產生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30～35℃，進行制果醋的發酵。同學乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時向充氣口充氣。經過20天左右，兩位同學先后完成了自己的發酵制作。據此回答有關問題：

   （1）酵母菌與醋酸桿菌在結構上的最大區別是后者           。從制酒和制醋兩階段對裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是             。

   （2）同學甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是                                      。

用反應式表示出制酒過程剛開始時發生的主要化學變化：

   （3）B裝置中排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是       

                                                       。

   （4）制葡萄酒時要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時要將溫度控制在30～35℃，原因是                               。葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長提供的營養成分是                                   。

   （5）制作過程一般不需要額外添加酵母菌和醋酸桿菌即可完成。為了提高果酒品質也可以果汁中加入人工培養的酵母菌。利用                培養基可分離獲得較為純凈的酵母菌種。制作果醋時也可直接在果酒中添加優質醋酸桿菌菌種，處于    

                                  期的細菌最適宜作為生產菌種。

Answer 1

（1）無核糖（或答“沒有由核膜包圍的細胞核”、“無成形細胞核”）兼性厭氧型、需氧型

（2）制酒階段的后期，酵母菌無氧呼吸會產生大量氣體，如不及時放出會把瓶子或瓶蓋脹破，不打開瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進入

    C₆H₁₂O₅ + 6H₂O + 6O₂     6CO₂ + 12H₂O + 能量

（3）防止污染

（4）18～25℃是酵母菌生長和發酵的合適溫度，30～35℃是醋酸桿菌生長和發酵的合適溫度  碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子

（5）選擇   對數