Question

11．下列關于檢驗發酵產物的說法中，不正確的是（　　）

• A． 果汁發酵是否產生酒精，可用重鉻酸鉀檢驗
• B． 檢驗醋酸產生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙測定
• C． 泡菜制作中亞硝酸鹽的含量可以用比色法測定
• D． 測定果酒、果醋的產生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法

Answer 1

分析 1、果酒發酵后產生的酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液檢驗，溶液的顏色由橙色變成灰綠色；
2、果醋發酵后產生的醋酸的檢測可品嘗法或用pH試紙測定；
3、泡菜制作中亞硝酸鹽的含量可以用比色法測定，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產物能與N-1-萘基乙二胺偶聯成玫瑰紅色化合物．

解答 解：A、酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液檢驗，A正確；
B、檢驗醋酸產生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙測定，B正確；
C、泡菜制作中亞硝酸鹽的含量可以用比色法測定，C正確；
D、測定果酒、果醋的產生可以用品嘗法，但測定亞硝酸鹽的含量不可用品嘗法，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作等知識，要求考生識記參與果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和泡菜制作的原理和條件，了解最后的檢測方法，能結合所學的知識準確判斷各選項．