Question

14．新鮮柑橘的銷售受市場行情影響較大，為滿足不同人的需求，可以將柑橘加工成果汁、果酒、果醋等．結合如圖回答相關問題：

（1）通過過程③制作果酒，市場接種的菌種是酵母菌，其發酵的適合溫度為18-25℃℃左右．在過程③中不用滅菌一般也不會受到雜菌的污染，原因是培養液的缺氧環境或呈酸性抑制大多數的微生物的生長（寫出一點即可）．
（2）果酒制作是否成功，需發酵后用重鉻酸鉀溶液來鑒定，在酸性條件下，該物質與酒精反應呈現灰綠色．
（3）選用新鮮而不是干枯的柑橘果皮作為提取香精油的材料，理由是新鮮柑橘果皮芳香油含量較高．
（4）現獲得一株突變柑橘，要在較短時間內獲得大量該突變植株，最好采用植物組織培養的方法．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、植物組織培養技術的應用：植物繁殖的新途徑（微型繁殖、作物脫毒、人工種子）、作物新品種的培育（單倍體育種、突變體的利用）、細胞產物的工廠化生產．

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，其生存的適宜溫度是18-25℃，因此通過過程③制作果酒時，發酵的適合溫度為18-25℃左右．在過程③中，由于培養液的缺氧環境或呈酸性抑制大多數的微生物的生長，因此高該過程不用滅菌一般也不會受到雜菌的污染．
（2）酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定，溶液的顏色由橙色變成灰綠色．
（3）新鮮柑橘果皮中芳香油含量較高，因此選用新鮮而不是干枯的柑橘果皮作為提取香精油的材料．
（4）植物組織培養技術能快速繁殖優良品種，因此要在較短時間內獲得大量該突變植株，最好采用植物組織培養技術．
故答案為：
（1）18-25℃培養液的缺氧環境或呈酸性抑制大多數的微生物的生長
（2）重鉻酸鉀溶液    灰綠色
（3）芳香油含量較高
（4）植物組織培養

點評 本題考查果酒和果醋的制作、提取芳香油、植物組織培養等知識，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件；識記提取芳香油的條件及技術；識記植物組織培養技術的相關應用，能結合所學的知識準確答題．