Question

下列有關生物技術的敘述，不正確的是（　　）

• A、制作果醋時，必需向發酵裝置不斷地補充無菌空氣，以保證醋酸菌的生長
• B、制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長
• C、變酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
• D、用傳統的發酵技術制葡萄酒必需添加酵母菌菌種

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件

專題：

分析：本題是對果酒和果醋的制作原理及發酵條件的控制、腐乳制作的過程中鹽的作用的考查，回憶果酒和果醋的制作原理及發酵條件的控制、腐乳制作的過程中鹽的作用，然后分析選項進行解答．

解答： 解：A、醋酸菌是好氧菌，果醋發酵過程中，應該向發酵裝置不斷地補充無菌空氣，以保證醋酸菌的生長，A正確；
B、制作腐乳時，鹽的作用是使豆腐塊變硬，防止酥爛，同時抑制雜菌生長，B正確；
C、醋酸菌是好氧菌，在氧氣充足的條件下，可以將乙醇轉化成醋酸，因此變酸酒表面的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖形成的，C正確；
D、傳統的發酵技術制葡萄酒，可以不加酵母菌菌種，直接用葡萄上的酵母菌，D錯誤．
故選：D．

點評：本題的知識點是果酒、果醋的制作原理，根據菌種的代謝類型控制發酵條件，腐乳制作的實驗流程，對于相關知識點的理解并把握知識點間的內在聯系是解題的關鍵．