Question

18．蘋果醋具有營養豐富，增強機體免疫力，護膚養肝等多種功效，以鮮蘋果汁為原料利用發酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖如圖1，請分析回答：

（1）過程甲中使用的微生物是酵母菌，發酵溫度控制在18℃～25℃，經過10-12天后，樣液中是否產生酒精，可以用重鉻酸鉀溶液來檢驗．
（2）利用蘋果酒制作蘋果醋的化學反應方程式是C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
（3）過程乙中使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得，圖2操作是分離純化過程中利用平板劃線法法進行接種，在操作過程中應注意的事項有下列哪幾項①②③④（填序號）．
①每次劃線前和結束時都需要灼燒接種環；②灼燒接種環后，待其冷卻后再劃線；③第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線；④最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸．
（4）為了保持菌種的純凈，對于長期需要保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法．
（5）某同學嘗試自己利用圖2裝置制果醋，制作過程中進氣口應充入空氣，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是防止空氣中微生物的污染．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，發酵溫度控制在18℃～25℃，經過10-12天后，可以用重鉻酸鉀溶液來檢驗樣液中是否產生酒精．
（2）利用蘋果酒制作蘋果醋的化學反應方程式是C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．
（3）微生物常用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法．圖2操作是分離純化過程中利用平板劃線法進行接種，在操作過程中應注意①每次劃線前和結束時都需要灼燒接種環；②灼燒接種環后，待其冷卻后再劃線；③第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線；④最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸．
（4）為了保持菌種的純凈，對于長期需要保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法．
（5）乙過程是醋酸發酵，原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌進行有氧呼吸，將乙醇轉化成乙醛，再轉化成醋酸，適宜醋酸菌生長繁殖的溫度的30～35℃．因此，利用圖2裝置制果醋，制作過程中進氣口應充入空氣，排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，以防止空氣中微生物的污染．
故答案為：
（1）酵母菌     重鉻酸鉀溶液
（2）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量
（3）平板劃線法    ①②③④
（4）甘油管藏
（5）充入空氣    防止空氣中微生物的污染

點評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養和分離，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識記實驗室分離微生物常用的方法，能結合所學的知識準確答題．