Question

4．三聚氰胺曾引發我國奶制品業的地震，如圖是它的分子結構．國家標準規定牛奶蛋白含量要在3%以上，而我國一直通過測定樣品含氮量來估算其蛋白含量．下列敘述中錯誤的是（　　）

• A． 兌水牛奶摻入三聚氰胺，檢測出的蛋白質含量仍能達到標準
• B． 可以用雙縮脲試劑檢測蛋白質的含量
• C． 蛋白質可以為兒童的生命括動提供能源
• D． 牛奶中的蛋白質由附著在內質網上的核糖體合成

Answer 1

分析 由圖可知，三聚氰胺分子中含有較多的氮元素，而檢測牛奶中蛋白質的含量是通過檢測氮的含量來推測的，因此牛奶中加入三聚氰胺會導致氮含量增加，所以檢測出的蛋白質含量會偏高．牛奶中的蛋白質為分泌蛋白，是由附著在內質網上的核糖體合成的，可以構成人體的結構物質，也可以為人體的生命括動提供能源．

解答 解：A、由于檢測牛奶中蛋白質的含量是通過檢測氮的含量來推測的，牛奶中加入三聚氰胺會導致氮含量增加，所以檢測出的蛋白質含量仍能達到標準，A正確；
B、雙縮脲試劑與蛋白質會發生紫色反應，所以可以用雙縮脲試劑檢測蛋白質的有無，但不能檢測蛋白質的含量，B錯誤；
C、蛋白質能被分解，可以為人體的生命括動提供能源，C正確；
D、牛奶中的蛋白質為分泌蛋白，是由附著在內質網上的核糖體合成的，D正確．
故選：B．

點評 本題考查蛋白質的相關內容，對蛋白質的檢測、功能的掌握以及牛奶中加入三聚氰胺的理解是解題的關鍵．