Question

10．在泡菜的制作過程中，下列有關敘述中，不正確的是（　　）

• A． 按照清水與鹽的質量比為5：1的比例配制鹽水
• B． 乳酸菌的代謝類型為異養厭氧型
• C． 鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染
• D． 在壇蓋邊沿的水槽中要注滿水，以保證壇內的無氧環境

Answer 1

分析 泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測定
1、原理
（1）泡菜的制作原理
泡菜的制作離不開乳酸菌．在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸．
（2）測定亞硝酸鹽含量的原理
在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料．將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量．
2、流程
（1）泡菜的制作

（2）亞硝酸鹽含量的測定操作過程

解答 解：A、按照清水與鹽的質量比為4：1的比例配制鹽水，A錯誤；
B、乳酸菌的代謝類型為異養厭氧型，B正確；
C、鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染，C正確；
D、在壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內的無氧環境，D正確．
故選：A．

點評 本題考查泡菜的制作，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．