Question

【題目】某同學利用自己所學的生物技術自制酸奶，實驗方案如下：

材料用具：純牛奶、原味酸鈉；帶蓋瓶子、勺子、可調溫電飯鍋。

制作方法：

（1）將瓶子（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮沸10分鐘。

（2）瓶子稍冷卻后，向瓶子中倒入牛奶，再放入電飯鍋中沸水浴加熱10分鐘。

（3）待牛奶冷卻至40℃左右（不燙手）時倒入牛奶量1/5的酸奶作“引子”，用勺子攪拌均勻，擰緊瓶蓋。

（4）將電飯鍋溫度調至40℃，繼續保溫7-8小時。

請回答：

（1）將瓶子等煮沸的目的是__________________________________。

（2）“引子”指的是酸奶中的___________，其在發酵過程中完成的主要化學反應是_______________（填反應式）。與該菌種比較，醋酸菌的代謝特點是____________________。

（3）牛奶冷卻后才能導入“引子”的原因是__________，將瓶蓋擰緊是為了保持_______________條件。

（4）適量飲用酸奶有利于改善腹脹、消化不良等癥狀，其原理是酸奶中的微生物能分解消化道中的部分食物且________________________________。

（5）另一名同學在重復相同實驗時，為避免雜菌污染向牛奶中加入了青霉素，結果發酵失敗，原因是

________________________。

Answer 1

【答案】

（1）對瓶子進行滅菌，防止雜菌污染

（2）乳酸桿菌（1分） 醋酸菌是好氧細菌

（3）防止溫度過高殺死菌種 無氧

（4）不產生氣體

（5）青霉素能抑制乳酸桿菌的增殖。

【解析】

（1）煮沸可以殺滅雜菌，即對瓶子進行滅菌，防止雜菌的污染。

（2）引子實際是酸奶中的乳酸桿菌，主要是利用其無氧呼吸產生乳酸，反應式見答案。醋酸菌是耗氧型的細胞，而乳酸菌是嚴格厭氧型的細菌。

（3）冷卻后才能加入乳酸桿菌是為了防止溫度過高殺死菌種，而將瓶蓋擰緊是為了保持無氧環境利于乳酸菌的發酵。

（4）乳酸菌可以利用消化道中的部分食物并且不會產生氣體會緩解腹脹。

（5）青霉素屬于抗生素可以抑制甚至殺死醋酸菌，所以不會成功。

	酵母菌	醋酸菌	毛霉	乳酸菌
生物學分類	真核生物	原核生物	真核生物	原核生物
代謝類型	異養兼性厭氧型	異養需氧型	異養需氧型	異養厭氧型
發酵條件	前期需氧，后期不需氧	一直需氧	一直需氧	無氧
生長適宜溫度	18～25 ℃	30～35 ℃	15～18 ℃	室溫
生產應用	釀酒、發面	釀醋	制作腐乳	制作酸奶、泡菜