Question

下列關于果醋的制作，錯誤的是（    ）

A．果醋的制作需用醋酸菌，在制作過程中需通氧氣

B．醋酸菌是一種嗜熱菌，溫度要求較高，一般在50℃左右

C．醋酸菌能將果酒變成果醋

D．當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸

Answer 1

B

解析：本題考查的知識點是果醋的制作相關知識，在果醋制作中所利用的微生物是醋酸菌，它是一種好氧菌，因此，在制作過程中需要通入氧氣；醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃，因此制作過程中溫度嚴格控制在這一溫度下。醋酸菌在氧氣、糖源充足時，可將葡萄中的糖分解成醋酸，在缺少糖源時能將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。

錯題分析：錯選A是誤把醋酸菌當作厭氧菌了，錯選D的原因是沒有區分好在有氧條件下和無氧條件下醋酸菌發生的反應。