Question

12．肉毒梭菌是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中．肉毒梭菌的致死性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素．可引起肉毒梭菌中毒的食物有臘腸、火腿、罐頭食品、臭豆腐等，煮沸1分鐘或75℃下加熱5～10分鐘，就能使其完全喪失活性．下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：

請據此回答下列問題．
（1）肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，其基本組成單位的結構通式是．
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫破壞了蛋白質的空間結構．
（3）由上圖可知，該片段由5種單體組成，有4個肽鍵，在形成該片段時要脫去4分子水．
（4）一分子肉毒類毒素是由2條肽鏈構成的，其至少含有2個氨基和2個羧基，它們的位置是分別位于兩條肽鏈兩端．
（5）肉毒類毒素可用雙縮脲試劑鑒定，該試劑的使用方法是先加試劑A，再加試劑B，反應顏色為紫色．

Answer 1

分析 根據題意和圖示分析可知：圖中多肽具有四個肽鍵，是由五個氨基酸脫水縮合而成的，稱為五肽化合物．分析五個氨基酸的R基團可以發現，都不相同，因此共有5種氨基酸．

解答 解：（1）由題意可知，肉毒類毒素由兩個亞單位組成，每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成，則其化學本質是蛋白質，其單體氨基酸的結構通式是：
（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使蛋白質空間結構破壞．
（3）由題中圖示可知，該片段含肽鍵（-CO-NH-）4個，由5種氨基酸組成，形成該片段時脫去4個水分子，其合成發生在核糖體中．
（4）由于肉毒類毒素是由兩個亞單位（每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，所以一分子肉毒類毒素至少含有2個氨基和2個羧基，它們的位置分別位于兩條肽鏈兩端．
（5）由于肉毒類毒素的化學本質是蛋白質，所以可用雙縮脲試劑鑒定，該試劑的使用方法是先加試劑A，再加試劑B，反應顏色為紫色．
故答案為：
（1）蛋白質　      
（2）高溫破壞了蛋白質的空間結構                  
（3）5　4　4
（4）2　2　分別位于兩條肽鏈兩端         
（5）雙縮脲　先加試劑A，再加試劑B　紫色

點評 本題考查蛋白質的相關知識，意在考查學生的識圖能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題和解決問題的能力．