Question

18．在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作過程中，所用原料的有機物總（質）量及有機物種類的變化分別是（　　）

• A． 減少、增多
• B． 減少、減少
• C． 增多、增多
• D． 增多、減少

Answer 1

分析 果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是異養兼性厭氧型真菌，前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是異養需氧型細菌，一直需氧．
泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代謝類型為異養厭氧型．

解答 解：分析題意可知，果酒、果醋、腐乳及泡菜制作過程中，有機物不斷被微生物氧化分解，同時也形成很多中間產物，因此所用原料的有機物總（質）量減少，但有機物種類增加．
故選：A．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結合所學的知識準確答題．