Question

4．吃熟的雞蛋容易消化的原因是（　　）

• A． 高溫使蛋白質的空間結構變得緊湊，容易被蛋白酶水解
• B． 高溫使蛋白質的空間結構變得更加疏松，容易被蛋白酶水解
• C． 蛋白質變性后，肽鍵會自動斷裂
• D． 蛋白質變性后，其空間結構更加緊湊

Answer 1

分析 1、蛋白質的基本組成單位是氨基酸，氨基酸通過脫水縮合反應形成肽鏈，氨基酸殘基之間通過肽鍵連接；
2、蛋白質結構多樣性與組成蛋白質的氨基酸的種類、數目、排列順序和蛋白質的空間結構有關，蛋白質變性是蛋白質的空間結構發生改變，肽鍵沒有水解斷裂．

解答 解：A、高溫會使蛋白質的空間結構發生變化，其空間結構變得松散，A錯誤；
B、高溫會使蛋白質的空間結構發生變化，其空間結構變得松散，容易被蛋白酶水解，B正確；
C、蛋白質變性只是空間結構發生改變，肽鍵并沒有斷裂，C錯誤；
D、高溫會使蛋白質的空間結構發生變化，其空間結構變得松散，D錯誤．
故選：B．

點評 本題結合生活實際考查蛋白質變性的原因，對于蛋白質變性的機理的理解是解題的關鍵．