Question

2．以下是草莓酒制作的步驟．下列分析中正確的是（　　）
挑選草莓→②→榨汁→裝瓶→⑤→發酵→放氣．

• A． 步驟②是對草莓進行滅菌處理
• B． 步驟⑤為加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠
• C． 發酵過程中放氣量先減少后增加
• D． 利用溴麝香草酚藍水溶液檢測酒精的含量

Answer 1

分析 果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干．②發酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁．
（4）發酵：①將葡萄汁裝人發酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發酵的情況進行．及時的監測．
③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣．

解答 解：A、步驟②是對草莓進行沖洗，不能進行滅菌，否則會殺死草莓上的野生酵母菌，A錯誤；
B、步驟⑤為加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠，B正確；
C、酒精發酵過程中除了產生酒精，還會產生大量的二氧化碳，但隨著發酵的進行，由于營養物質逐漸減少等原因，酵母菌酒精發酵的速率減慢，產生的二氧化碳也隨之減少，因此發酵過程中放氣量先增加后減少，C錯誤；
D、酒精可用重鉻酸鉀溶液鑒定，D錯誤．
故選：B．

點評 本題結合草莓酒制作流程圖，考查果酒的制作，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其類型，掌握果酒制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．