Question

9．下列哪種條件下，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸（　　）

• A． 氧氣、糖分充足
• B． 氧氣充足，缺少糖源
• C． 缺少氧氣，糖分充足
• D． 氧氣、糖源都缺少

Answer 1

分析 參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：A、當氧氣、糖分充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，A錯誤；
B、當氧氣充足，但缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸，B正確；
CD、醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋發生過程需要充足的氧氣，C錯誤，D錯誤．
故選：B．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識做出準確的判斷．