Question

17．包子皮暄軟多孔是由于發面時酵母菌分解有機物時釋放出的二氧化碳受熱膨脹；細菌度過不良環境的辦法是形成芽孢．

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌．

解答 解：包子皮暄軟多孔是因為其中的酵母菌發酵，分解面粉中的葡萄糖，產生了二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
當環境變得不利于細菌生長時，有些細菌能夠形成一個橢圓形的休眠體，叫芽孢．芽孢對干旱、低溫、高溫等惡劣環境有很強的抵抗力．
故答案為：
酵母菌分解有機物時釋放出的二氧化碳受熱膨脹     形成芽孢

點評 本題考查酵母菌和細菌的生命活動的知識，另外注意發面一段時間后，面會變酸，是因為其中的乳酸菌發酵產生了乳酸，有一種特殊的酸味．