Question

【題目】已知20種氨基酸的平均相對分子質量為128。圖1為某蛋白質的肽鏈結構示意圖(其中數字為氨基酸序號)，圖2為該肽鏈部分放大示意圖。請據圖回答下列問題：

（1）圖1所示的蛋白質由氨基酸脫去_____個水分子形成，這種結合方式叫做__________。

（2）圖2中有________種R基，肽鍵是__________(填序號)。從氨基酸水平上分析，導致蛋白質結構多樣性的原因有____________________。

（3）若甘氨酸和丙氨酸形成二肽，如果數量不限，最多能形成_______種二肽。假設有一個10肽，分子式為CxHyOzNmSn，組成該肽的氨基酸只有圖2中的幾種，則含有①的氨基酸有________個。

（4）把雞蛋煮熟后，蛋白質會發生變性。吃熟雞蛋更容易消化，原因是__________。

Answer 1

【答案】123 脫水縮合 3 ②④⑥ 氨基酸的種類、數量、排列順序 4 m－10 高溫使蛋白質分子的空間結構變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解

【解析】

分析題圖：圖1為某蛋白質的肽鏈結構示意圖（其中數字表示氨基酸序號），圖2為部分肽鏈放大示意圖，其中①③⑤⑦表示R基（依次是-CH2-NH2、-CO-COOH、-CH2-SH、-CO-COOH）；②④⑥表示肽鍵（-CO-NH-）；⑧為肽鍵的一部分。

（1）圖1所示蛋白質含124個氨基酸，1條肽鏈，因此脫去的水分子數為124-1=123；氨基酸通過脫水縮合方式形成蛋白質。

（2）由以上分析可知，圖2中4個R基依次為-CH2-NH2、-CO-COOH、-CH2-SH、-CO-COOH，共有3種；圖2中②④⑥表示肽鍵；從氨基酸水平上分析，導致蛋白質結構多樣性的原因有：構成蛋白質的氨基酸的種類不同、數量成百上千、排列順序千變萬化。

（3）若甘氨酸和丙氨酸數量不限，可以形成甘氨酸-甘氨酸，丙氨酸-丙氨酸，甘氨酸-丙氨酸，丙氨酸-甘氨酸共4種二肽，圖2中的四種氨基酸只有①的R基中含有氨基，假設有一個十肽，分子式為CxHyOzNmSn，組成該肽的氨基酸只有圖2中的幾種，則根據N原子數可知含有①的氨基酸有m-10個。

（4）雞蛋煮熟后，蛋白質的空間結構被破壞，肽鏈變得松散，易被蛋白酶水解，因此，吃熟雞蛋容易消化。