Question

【題目】下列關于肽和蛋白質的敘述，正確的是

A.α- 鵝膏蕈堿是一種環狀八肽，分子中含有8個肽鍵

B.3條多肽鏈、N個氨基酸組成的蛋白質在形成時產生了N個水分子

C.蛋白質變性是由于肽鍵的斷裂造成的

D.變性蛋白質不能與雙縮脲試劑發生反應

Answer 1

【答案】A

【解析】

1、構成蛋白質的基本單位是氨基酸，氨基酸在核糖體中通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（COOH ）和另一個氨基酸分子的氨基（NH2）相連接，同時脫出一分子水的過程；連接兩個氨基酸的化學鍵是肽鍵；氨基酸形成多肽過程中的相關計算：肽鍵數＝脫去水分子數＝氨基酸數一鏈狀肽鏈數。
2、蛋白質結構多樣性的直接原因：構成蛋白質的氨基酸的種類、數目、排列順序和肽鏈的盤曲折疊和形成的空間結構千差萬別。
3、蛋白質中含有肽鍵，可與雙縮脲試劑作用產生紫色反應。

A、環狀八肽分子中含有的肽鍵數＝氨基酸數＝8個，A正確；
B、根據公式“肽鍵數＝脫去水分子數＝氨基酸數一鏈狀肽鏈數”可知產生了N3個水，B錯誤；
C、蛋白質變性是由于蛋白質的空間結構發生改變造成的，C錯誤；
D、變性蛋白質中的肽鍵沒有斷裂，仍能與雙縮脲試劑發生反應，D錯誤。
故選A。