Question

【題目】凝乳酶能催化乳汁凝固。在探究溫度對凝乳酶催化乳汁凝固的影響的實驗中，先將酶和乳汁分別放入1支試管，然后將2支試管放入同一水浴(溫度用T ℃表示)環境中持續15 min，再將溫度相同的酶和乳汁倒入同一試管中混合，再放回原溫度的水浴中保溫，并記錄凝乳所需的時間。

通過實驗記錄在不同的溫度下凝乳所需的時間，結果如下表：

組別	水浴溫度（℃）	凝乳時間（min）
A	10	不凝固
B	20	7.0
C	30	4.0
D	40	1.5
E	50	4.0
F	60	不凝固

（1）酶在細胞代謝中的具體作用是______________________。

（2）請為該實驗擬一個課題名稱：____________________________。本實驗的因變量是_____________。

（3）溫度影響凝乳時間是通過影響________________來實現的。

（4）如果將F組裝置內混合物冷卻至40 ℃，最可能的實驗結果會是_______________________。為什么？_________________________________________。

（5）依據表格內容，凝乳酶催化乳汁凝固的活性最適溫度一定是40 ℃嗎？______________________，怎樣通過進一步的實驗驗證你的結論？_________________________________________________。

Answer 1

【答案】（1）降低反應的活化能

（2）探究溫度對酶活性的影響 凝乳時間

（3）凝乳酶的活性（或酶活性）

（4）不凝固 在60 ℃條件下酶已變性失活，即使溫度降到40 ℃，酶活性也不能恢復

（5）不一定 在30~50 ℃之間縮小溫度梯度，重復上述實驗，找到乳汁凝固時間最短時對應的溫度

【解析】（1）酶在細胞代謝中的具體作用是降低反應的活化能。（2）由題可知，本實驗的目的是探究溫度對酶活性的影響。從表格可知，測量指標為凝乳所需的時間，因此本實驗的因變量是凝乳時間。（3）凝乳酶能催化乳汁凝固，酶的活性受溫度影響，因此溫度影響凝乳時間是通過影響酶的活性來實現的。（4）高溫破壞酶的空間結構使酶永久失活，即使溫度降低，酶的活性也不能恢復，裝置F組中的酶已經失活，將F組混合物冷卻至40 ℃，乳汁凝固時間不變（不能凝固）。（5）通過以上實驗，只能確定凝乳酶的適宜溫度為40 ℃左右，不能得出凝乳酶的最適溫度是40 ℃的結論。分析表格數據可知，該酶催化作用的最適溫度在30~50 ℃之間，要探究該酶催化作用的最適溫度，應在30~50 ℃范圍內設置更小的溫度梯度，其他條件不變，重新進行實驗，凝乳時間最短時對應的溫度接近最適溫度。