Question

肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75℃下加熱5～10 min，就能使其完全喪失活性�？赡芤�起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：

 

請據此回答：

（1）肉毒類毒素的化學本質是_________，其基本組成單位是           ，它結構通式是__________。

（2）由上圖可知，該片段由______種單體組成，有________個肽鍵，在形成該片段時要脫去_________分子水，這個化學反應被稱為                  。

（3）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是____________________。

 

Answer 1

【答案】

 

（1）蛋白質，氨基酸，

（2）5,4,4，脫水縮合 （3）高溫破壞蛋白質的結構

【解析】略