Question

（12分）肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產生的神經麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75℃下加熱5～10 min，就能使其完全喪失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結構簡式：

 

請據此回答：

  （1）肉毒類毒素的化學本質是_________，其基本組成單位的結構通式是__________。

  （2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是____________________。

  （3）由上圖可知，該片段由______種單體組成，有________個肽鍵，在形成該片段時要脫去_________分子水。

  （4）一分子肉毒類毒素至少含有__個氨基和__個羧基，它們的位置                 。 

  （5）肉毒類毒素可用_________試劑鑒定，該試劑使用方法是___________________-，

反應顏色為____________。

 

Answer 1

【答案】

（1）蛋白質 

  

（2）高溫使蛋白質空間結構破壞

（3）5   4   4

（4）2  2    分別位于兩條肽鏈兩端

（5）雙縮脲  先加A液，再加B液   紫色

【解析】本題考查有關蛋白質的基礎知識，詳解見答案。