Question

下列關于生物技術的敘述，正確的是

A．制作果醋時，不需要向發酵裝置補充無菌空氣

B．制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐變硬且能抑制雜菌生長

C．制作泡菜時，要進行滅菌處理以防止雜菌污染

D．用傳統的發酵技術制葡萄酒必須添加酵母菌菌種

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】

試題分析：

A.制作果醋時，醋酸菌是好氧型細菌，需要向發酵裝置補充無菌空氣；錯誤。

B.制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐變硬且能抑制雜菌生長；正確。

C.制作泡菜時，乳酸菌是嚴格的厭氧型細菌，壇子加水密封可以造成缺氧環境，有利于乳酸菌發酵；乳酸菌和其他雜菌并存，乳酸菌之間存在種內互助，以抑制雜菌的生長，而和其他雜菌的關系是種間斗爭，但是到發酵后期，其他雜菌被殺滅，大量乳酸菌繁殖；錯誤。

D.用傳統的發酵技術制葡萄酒菌種來源于葡萄皮上野生型酵母菌；錯誤。

考點：傳統的發酵技術。

點評：本題相對簡單，問題常規。可以通過平時加以訓練提升能力。