Question

[生物一一選修1生物技術實踐]

   （1）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的是    。產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成        。        可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

   （2）在腐乳制作時，要加鹽腌制，其目的是        。要制作出色香味俱全的腐乳，關鍵在于        的配制。

   （3）在制作腐乳、果醋、泡菜的過程中，需要氧氣的是        。

   （4）在提取玫瑰精油的實驗流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是        。

   （5）胡蘿卜素易溶于有機溶劑中，據此可用        的方法提取。提取的胡蘿卜素粗品可通過               進行鑒定。

Answer 1

（15分，除特別標注外，其它每空1分）

   （1）毛霉、小分子的肽和氨基酸脂肪酶

   （2）析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬（2分）同時抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質（2分）  鹵湯（1分）

   （3）制作腐乳、果醋（2分）

   （4）使油水分層（2分）

   （5）萃取（1分）紙層析（2分）