Question

【題目】啤酒生產(chǎn)時(shí)，麥芽中多酚氧化酶（PPO）的作用會(huì)降低啤酒質(zhì)量，因此，制備麥芽的過(guò)程中需降低其活性。如圖為不同pH和溫度對(duì)PPO活性影響的曲線。下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A. PPO能催化多酚類物質(zhì)的生化反應(yīng)

B. 相同溫度時(shí)，pH為7．8 的環(huán)境下酶促反應(yīng)產(chǎn)物比pH為8．4時(shí)的少

C. 在制備麥芽的過(guò)程中應(yīng)將反應(yīng)條件控制在溫度80 ℃、pH 8．4

D. 高于90 ℃，若PPO發(fā)生熱變性，一定溫度范圍內(nèi)溫度越高變性越快

Answer 1

【答案】C

【解析】由題意知，PPO的作用是催化多酚類物質(zhì)的生化反應(yīng)，A正確；由題圖可知，同一溫度條件下，pH7．8的酶活性比pH8．4的酶活性低，因此pH7．8的酶促反應(yīng)產(chǎn)物比pH8．4的多，B正確；由題意知，麥芽中多酚氧化酶（PPO）的作用會(huì)降低啤酒質(zhì)量，因此，制備麥芽過(guò)程中需降低其活性，而題圖中顯示在溫度80℃、pH8．4酶活性最強(qiáng)，C錯(cuò)誤；高于90℃，若PPO發(fā)生熱變性，一定溫度范圍內(nèi)溫度越高變性越快，D正確；答案是C。