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某同學嘗試在適宜的條件下制作果酒和果醋，發酵裝置如下圖中甲圖所示，在消毒后的錐形瓶中裝入新鮮的葡萄汁后封閉通氣口，進行自然發酵。發酵初期將溫度控制在18～25℃，可見溶液中有大量氣泡產生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸桿菌，適當升高溫度到30～35℃并通氣，酒香逐漸變成醋香。分析并回答下列問題：

(1)發酵開始時封閉通氣口的原因是_________。
(2)接種醋酸桿菌，適當升高溫度到30～35℃并通氣，可以說明醋酸桿菌____________。
(3)圖乙中能表示整個發酵過程培養液pH變化的曲線是__________。
(4)工業生產中可通過重離子束輻照啤酒酵母獲得呼吸缺陷型酵母菌菌種來提高果酒的產量。
①．經過重離子束輻照后的酵母菌可以接種到TTC(一種顯色劑)培養基中快速篩選，在此培養基中呼吸正常的酵母菌菌落呈紅色，呼吸缺陷型酵母菌菌落呈白色，選育此菌種的方法稱為___________。
②．呼吸缺陷型酵母菌細胞內的丙酮酸可大量轉化為酒精，說明其細胞代謝過程中______被阻斷。因此在啤酒工業生產中具有潛在的經濟價值。
(5)小麥脫粒以后還有大量的麥稈，主要成分為纖維素，但是酵母菌無法直接利用，原因是_________。請提出解決該問題的方法：____________。

(1)酵母菌在無氧的條件下進行酒精發酵(厭氧呼吸產生酒精)
(2)醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃，且為好氧性細菌
(3)②
(4)①．誘變育種(人工誘變) ②．需氧呼吸的第二、三階段( 檸檬酸循環、電子傳遞鏈)
(5)缺乏纖維素酶
方法一：在酵母菌中轉入纖維素酶基因
方法二：利用酶或微生物分解麥稈
方法三：利用物理和化學方法分解麥稈
方法四：將酵母菌與其他能分解麥稈的微生物混合發酵。( 答對一項即可)

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科目：高中生物 來源：2010年湖南省長沙市一中高三第三次模擬考試（生物）試題 題型：綜合題

某同學嘗試在適宜的條件下制作果酒和果醋，在消毒后的錐形瓶中裝入新鮮的葡萄汁后封閉通氣口，進行自然發酵，發酵初期將溫度控制在18～25℃，可見溶液中有大量氣泡產生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸桿菌，適當升高溫度到30～35℃并通氣，酒香逐漸變成醋香，分析并回答問題：
(1)自然發酵過程中，酵母菌的作用是                        。
(2)葡萄汁裝入瓶中時要留出大約1/3的空間的目的是                         。在以后的過程中，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），此后再擰緊，這樣做的目的是                                。
(3)制果酒過程開始階段的生物化學反應主要在         （細胞器）中進行，制果酒過程后一階段的反應式為：                                         。
(4)與酵母菌相比較，醋酸桿菌結構上的主要特點是__          __。后期接種醋酸桿菌，適當升高溫度到30～35℃并通氣，可以說明醋酸桿菌___                      。
(5)在制葡萄酒的過程中，一定時間內對發酵液樣品進行檢測，可以發現發酵液的pH一直下降，原因是_________________    ________                    _______。

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科目：高中生物 來源：2010年廣東省廣州市禺山中學高三理綜測試生物卷 題型：綜合題

某同學嘗試在適宜的條件下制作果酒和果醋，在消毒后的錐形瓶中裝入新鮮的葡萄汁后封閉通氣口，進行自然發酵，發酵初期將溫度控制在18～25℃，可見溶液中有大量氣泡產生：中期可以聞到酒香；后期接種醋酸桿菌，適當升高溫度到30～35℃并通氣，酒香逐漸變成醋香，分析并回答問題：
(1)開始時添加酵母菌的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
(2)葡萄汁裝入瓶中時要留出大約1/3的空間的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。在以后的過程中，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），此后再擰緊，這樣做的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
(3)制果酒過程開始階段的生物化學要在＿＿＿＿＿（細胞器）中進行，制果酒過程后一階段的生物化學反應式為：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
(4)與酵母菌相比較，醋酸桿菌結構上的主要特點是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。后期接種醋酸桿菌，適當升高溫度到30～35℃并通氣，可以說明醋酸桿菌＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
(5)在制葡萄酒的過程中，一定時間內對發酵液樣品進行檢測，可以發現發酵液的pH一直下降，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

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科目：高中生物 來源：2010年湖南省長沙市高三第三次模擬考試（生物）試題 題型：綜合題

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(1)自然發酵過程中，酵母菌的作用是。

(2)葡萄汁裝入瓶中時要留出大約1/3的空間的目的是。在以后的過程中，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），此后再擰緊，這樣做的目的是。

(3)制果酒過程開始階段的生物化學反應主要在（細胞器）中進行，制果酒過程后一階段的反應式為：。

(4)與酵母菌相比較，醋酸桿菌結構上的主要特點是__ __。后期接種醋酸桿菌，適當升高溫度到30～35℃并通氣，可以說明醋酸桿菌___ 。

(5)在制葡萄酒的過程中，一定時間內對發酵液樣品進行檢測，可以發現發酵液的pH一直下降，原因是_________________ ________ _______。

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(1)開始時添加酵母菌的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

(2)葡萄汁裝入瓶中時要留出大約1/3的空間的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。在以后的過程中，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），此后再擰緊，這樣做的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

(3)制果酒過程開始階段的生物化學要在＿＿＿＿＿（細胞器）中進行，制果酒過程后一階段的生物化學反應式為：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

(4)與酵母菌相比較，醋酸桿菌結構上的主要特點是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。后期接種醋酸桿菌，適當升高溫度到30～35℃并通氣，可以說明醋酸桿菌＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

(5)在制葡萄酒的過程中，一定時間內對發酵液樣品進行檢測，可以發現發酵液的pH一直下降，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

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(1)開始時添加酵母菌的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

(3)制果酒過程開始階段的生物化學要在＿＿＿＿＿（細胞器）中進行，制果酒過程后一階段的生物化學反應式為：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

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