Question

某同學嘗試在適宜的條件下制作果酒和果醋，在消毒后的錐形瓶中裝入新鮮的葡萄汁后封閉通氣口，進行自然發酵，發酵初期將溫度控制在18～25℃，可見溶液中有大量氣泡產生：中期可以聞到酒香；后期接種醋酸桿菌，適當升高溫度到30～35℃并通氣，酒香逐漸變成醋香，分析并回答問題：

(1)開始時添加酵母菌的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

(2)葡萄汁裝入瓶中時要留出大約1/3的空間的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。在以后的過程中，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），此后再擰緊，這樣做的目的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

(3)制果酒過程開始階段的生物化學要在＿＿＿＿＿（細胞器）中進行，制果酒過程后一階段的生物化學反應式為：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

(4)與酵母菌相比較，醋酸桿菌結構上的主要特點是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。后期接種醋酸桿菌，適當升高溫度到30～35℃并通氣，可以說明醋酸桿菌＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

(5)在制葡萄酒的過程中，一定時間內對發酵液樣品進行檢測，可以發現發酵液的pH一直下降，原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

 

Answer 1

【答案】

（1）酵母菌能分解葡萄糖形成酒精；

（2）有利于酵母菌有氧呼吸，進行大量繁殖；放掉發酵產生的大量CO₂，同時盡量不讓氧氣進入瓶中；

（3）線粒體；

 

（4）醋酸桿菌沒有以核膜為界限的細胞核；最適生長溫度為30～35℃，且為好氧性細菌；

（5）酵母菌進行有氧呼吸和無氧呼吸時，均產生CO₂溶于發酵液中，使pH下降。

【解析】