Question

下列有關傳統發酵技術應用的敘述，不合理的是（　　）

• A、可利用選擇培養基篩選出生產所需的優良菌種
• B、制作泡菜所用的微生物屬于分解者
• C、果醋的制作過程中醋酸桿菌只進行無氧呼吸
• D、在腐乳制作過程中必須有能分泌蛋白酶的微生物參與

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學原理及影響腐乳品質的條件,制作泡萊

專題：

分析：果醋制作菌種是醋酸菌，屬于原核細胞，適宜溫度為30～35℃，需要持續通入氧氣．豆腐的主要營養成分是蛋白質和脂肪，都是大分子有機化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協同下，豆腐轉變成腐乳．

解答： 解：A．利用選擇培養基篩選出生產所需的優良菌種，抑制不需要微生物的生長；故A正確．
B．制作泡菜所用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養厭氧型，屬于分解者；故B正確．
C．醋酸桿菌是好氧性細菌，果醋的制作過程中需要不斷的充入氧氣，進行有氧呼吸；故C錯誤．
D．腐乳制作需要的微生物是毛霉等，能分泌蛋白酶和脂肪酶；故D正確．
故選：C．

點評：本題考查泡菜、果醋和腐乳制備的相關知識，意在考查學生理解所學知識的要點，把握知識間的內在聯系，形成知識的網絡結構．