Question

（14分）請回答下列有關微生物及其技術的問題。

(1) 進行酒精發酵的酵母菌與醋酸發酵的醋酸菌在結構上最大的區別是_______________，在代謝方式上的區別是______________________。

(2)寫出由果酒釀制成果醋過程的反應式：___________________________________。

(3)從自然菌樣中篩選較理想的醋酸桿菌進行純化培養，通常采用________(接種方法)。

(4)在酸性條件下，可用________來檢測發酵產物中是否有酒精產生。

(5)葡萄酒的發酵過程中發酵液酒精度數一般不超過14度，原因是___________________。

(6)發酵完成后，該班同學制作的果酒品質非常好，為方便今后的年級使用，可將菌液______________________________________保存。

(7)在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的是 。微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的___________________，脂肪酶

將脂肪水解為甘油和脂肪酸，從而使腐乳吃起來更加香甜。

(8)腌白菜味道鮮美，但最好是等腌制好后再食用，未腌制成熟的白菜中，亞硝酸鹽等物質的含量過高，食用后可能會影響人體健康，用來檢測亞硝酸鹽含量的方法是__________，化學試劑是_________________________和____________________________。

Answer 1