Question

7．某同學自己動手制作果酒，下列的操作錯誤的是（　�。�

• A． 選擇新鮮的葡萄，除去枝梗、反復沖洗后榨汁
• B． 將葡萄汁灌入已消過毒的發酵瓶中并留有$\frac{1}{3}$空間
• C． 發酵過程密閉，但經常擰松瓶蓋排除發酵產生的氣體
• D． 發酵過程中嚴格控制溫度在18～25℃

Answer 1

分析 果酒和果醋制作過程中的相關實驗操作：（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗．（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干．②發酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁．（4）發酵：
①將葡萄汁裝人發酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口．
②制葡萄酒的過程中，將溫度嚴格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發酵的情況進行．及時的監測． ③制葡萄醋的過程中，將溫度嚴格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣．

解答 解：A、選擇新鮮的葡萄，先沖洗2-3次，再除去枝梗，最后榨汁，A錯誤；
B、將葡萄汁灌入已消過毒的發酵瓶中并留有$\frac{1}{3}$空間，B正確；
C、發酵過程密閉，但經常擰松瓶蓋排除發酵產生的氣體，C正確；
D、發酵過程中嚴格控制溫度在18～25℃，D正確．
故選：A．

點評 本題考查果酒和果醋的制作的相關知識，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其發酵條件，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯系的能力；能運用所學知識，對生物學問題作出準確的判斷．