Question

9．下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置．請根據圖示回答下列問題：

（1）完成圖1中的實驗流程，則矩形框內應為醋酸發酵．
（2）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和醋酸菌（填生物名稱）兩種微生物的發酵原理．由果酒轉變成果醋的制作時，需要改變的環境條件是氧氣和溫度30-35℃，主要原因是醋酸菌是好氧細菌，只有當氧氣充足，才能進行旺盛的生命活動；醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃．
（3）圖2裝置中的充氣口在果酒發酵過程中要關閉，而排氣口在該過程中應開放，目的是用來排除酵母菌無氧呼吸產生的二氧化碳．排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是避免空氣中其他微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染）．
（4）果汁發酵后是否有酒精產生，可用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下呈現灰綠色證明有酒精產生．
（5）在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．

Answer 1

分析 果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發酵的條件是無氧且溫度控制在18～25℃，酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發酵過程是否產生酒精．
果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是30-35℃，因此醋酸發酵時應該持續通入氧氣并將溫度控制在30-35℃．

解答 解；（1）果酒和果醋制作的實驗流程是：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→醋酸發酵→醋酸．
（2）果酒發酵的菌種是酵母菌，果醋發酵的菌種是醋酸菌；由于醋酸菌最適宜的生長溫度為30-35℃，比酵母菌酒精發酵時的溫度高；醋酸菌是好氧菌，氧氣必須充足才能發酵產生醋酸，因此由果酒轉變成果醋的制作時，需要升高溫度和通入氧氣．
（3）酒精發酵利用酵母菌的無氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此圖2裝置中的充氣口在酒精發酵關閉，在醋酸發酵時應打開；酵母菌進行呼吸產生二氧化碳，因此酒精發酵過程中排氣口在該過程中應開放；為了避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染），排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接．
（4）酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測發酵過程是否產生酒精．
（5）在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．
故答案為：
（1）醋酸發酵
（2）酵母菌和醋酸菌    氧氣和溫度30-35℃醋酸菌是好氧細菌，只有當氧氣充足，才能進行旺盛的生命活動；醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃
（3）酒精發酵    用來排除酵母菌無氧呼吸產生的二氧化碳     避免空氣中其它微生物進入發酵裝置（防止空氣中的微生物污染）
（4）重鉻酸鉀
（5）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

點評 對于果酒和果醋制作的原理、菌種和發酵條件的比較和記憶是本題考查的重點．