Question

11．關于果醋制作的敘述錯誤的是（　　）

• A． 果醋的制作過程中需要通氧氣
• B． 醋酸菌發酵溫度要求在50℃左右
• C． 醋酸菌能將果酒變成果醋
• D． 醋酸菌也可將葡萄汁中的糖分解成醋酸

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸．

解答 解：A、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋的制作過程中需要通氧氣，A正確；
B、醋酸菌發酵溫度要求在30～35℃，B錯誤；
C、當缺少糖源時，醋酸菌能將果酒變成果醋，C正確；
D、當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌也可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，D正確．
故選：B．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．