Question

某廠商宣傳其生產的“炸薯條”是富含蛋白質和多種維生素的營養食品，特別適合青少年和兒童食用，對青少年和兒童身體的生長發育具有很高的營養價值．交給你的任務是判定這則廣告的真假．
相關資料：①薯條在油炸之前含量最多的有機物是淀粉；在油炸后，含量最多的有機物是脂肪．②高溫會對維生素等營養成分造成破壞．
請回答下列問題：
（1）鑒定油炸之前的薯條中含量最多的有機物時，常用的試劑是：

 

；若在晾干的薯條上滴加這種試劑，薯條會呈

 

色．
（2）鑒定“炸薯條”中含量最多的有機物時，使用的試劑是：

 

．
（3）鑒定“炸薯條”、薯條、豆類食品中是否富含蛋白質時，使用的試劑是：

 

．
（4）根據生活經驗和所學的生物學知識，該廠商的這則方告是

 

（真實，虛假）．

Answer 1

考點：檢測脂肪的實驗,檢測蛋白質的實驗,糖類的種類和作用的綜合

專題：

分析：生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍．

解答： 解：（1）由題目中“薯條在油炸之前含量最多的有機物是淀粉”，通常使用碘液，有藍色現象．
（2）“在油炸之后，含量最多的有機物是脂肪”，可以用蘇丹III染液 （蘇丹IV染液），有橘黃色（紅色）現象．
（3）鑒定蛋白質可以用雙縮脲，有紫色現象．
（4）淀粉和纖維素都是糖類，僅有C、H、O三種元素，而蛋白質中必含C、H、O、N，所以該廠商的這則廣告是虛假的．
故答案為：（1）碘液   藍
（2）蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ
（3）雙縮脲試劑
（4）虛假

點評：本題考查檢測生物組織中還原糖、脂肪、和蛋白質的相關知識，意在考查學生能獨立完成“生物知識內容表”所列的生物實驗，包括理解實驗目的、原理、方法和操作步驟，掌握相關的操作技能，并能將這些實驗涉及的方法和技能進行綜合運用的能力．