Question

（5分）現代人吃什么都講究天然，所以目前市場上果汁飲料越來越受到青睞。請回答：

(1)果汁飲料的包裝瓶上寫著“105℃高溫瞬時滅菌”這樣做的目的是_________________________________________。

(2)自己在家中榨的果汁很容易腐敗，而果汁裝瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長保質期為一年”，其中的奧秘是_________________________________________。

(3)在果汁加工過程中可添加________酶來提高出汁率和清澈度。

(4)蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產過程中利用了________的發酵作用，該過程需控制的溫度條件是______________。

 

Answer 1

【答案】

(1)既保證殺死引起果汁變壞的病原微生物，又不會破壞果汁品質　(2)高溫殺死了微生物　(3)纖維素酶和果膠　(4)醋酸菌　30℃～35℃

【解析】（1）105℃高溫瞬時滅菌，既保證殺死引起果汁變壞的病原微生物，又不會破壞果汁品質。

（2）由于高溫殺死了微生物，所以自己在家中榨的果汁沒有經過高溫處理易腐敗。

（3）纖維素酶和果膠酶能夠破壞植物細胞壁，所以果汁過程中添加纖維素酶和果膠酶可提高出汁率和清澈度。

（4）醋酸菌用于制作蘋果醋，其繁殖和發酵的適宜溫度范圍是30℃～35℃。