Question

16．請回答生物技術實踐的相關問題：
（1）果酒的制作過程中，在葡萄汁裝入消毒發酵瓶時，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間．所使用的發酵液能使酵母菌生長繁殖而絕大多數其他微生物無法適應，這種發酵液應具有缺氧、呈酸性的特點．
（2）在篩選纖維素分解菌的過程中，常用的方法是剛果紅染色法．但這只是分離純化的第一步，為了確定得到的是纖維素分解菌，還需要進行發酵產纖維素酶的實驗．
（3）植物組織培養是一種常見的繁殖花卉的手段，一般的說，容易進行無性繁殖的植物，也容易進行組織培養．但為了提高成功率，往往要添加植物激素，其中關鍵性的激素是細胞分裂素和生長素．
（4）許多植物芳香油的提取在原理和程序上是相同的，結合玫瑰精油的提取，設計提取茉莉油的實驗流程（如下）：
茉莉花+水→A→油水混合物→油水分層→B→過濾→茉莉油
其中A表示水蒸氣蒸餾過程，B表示無水硫酸鈉過程．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、纖維素分解菌可以產生纖維素酶，纖維素酶是一種復合酶，包括C₁酶、C_X酶和葡萄糖苷酶．金屬接種工具常用灼燒滅菌．剛果紅染液與纖維素呈紅色，纖維素分解菌在含有剛果紅染液的培養基中形成的菌落會出現透明圈，可以用來鑒別纖維素分解菌．
3、植物芳香油的提取方法：蒸餾法、壓榨法和萃取等：
（1）蒸餾法：芳香油具有揮發性．把含有芳香油的花、葉等放入水中加熱，水蒸氣能將揮發性較強的芳香油攜帶出來，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法．根據蒸餾過程中原料放置的位置的標準，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾．
（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸點的有機溶劑中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點的溶劑，剩下的就是芳香油．
（3）壓榨法：在橘子、檸檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量較多，可以用機械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法．

解答 解：（1）果酒的制作過程中，利用酵母菌無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，因此在葡萄汁裝入消毒發酵瓶時，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間，這樣既有利于酵母菌的有氧呼吸，又有利于防止發酵產生的大量CO₂使果汁溢出（防止發酵液溢出）．所使用的發酵液能使酵母菌生長繁殖而絕大多數其他微生物無法適應，這種發酵液應具有缺氧、呈酸性的特點．
（2）剛果紅可以與纖維素形成紅色復合物，當纖維素被纖維素酶分解后，紅色復合物無法形成，出現以纖維素分解菌為中心的透明圈，我們可以通過是否產生透明圈來篩選纖維素分解菌．但這只是分離純化的第一步，為了確定得到的是纖維素分解菌，還需要進行發酵產纖維素酶的實驗．
（3）植物組織培養屬于無性繁殖，一般的說，容易進行無性繁殖的植物，也容易進行組織培養．但為了提高成功率，往往要添加植物激素，其中關鍵性的激素是細胞分裂素和生長素．
（4）提取茉莉油可用水蒸氣蒸餾法，其流程為：萊莉花+水→水蒸氣蒸餾→油水混合物→分離油層→粗提精油→加無水硫酸鈉→過濾→萊莉油，其中A表示水蒸氣蒸餾過程，B表示冷凝過程，C表示分離油層，D表示向粗提精油中加入無水硫酸鈉，目的是除去直接精油中的水分，再通過過濾除去固體硫酸鈉，即可得到茉莉油．
故答案為：
（1）$\frac{1}{3}$         缺氧、呈酸性
（2）剛果紅染色法     發酵產纖維素酶
（3）無性繁殖      細胞分裂素和生長素
（4）水蒸氣蒸餾            無水硫酸鈉

點評 本題考查果酒和果醋的制作、提取芳香油，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識記提取植物芳香油的方法，能結合所學的知識準確答題．