Question

乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合在一個容器內，調整pH為2.0，保存在37℃水浴鍋中。一段時間后容器內剩余的物質為（）

A.淀粉、胃蛋白酶、多肽、水            B.唾液淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶、多肽、水

C.唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水      D.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水

 

Answer 1

【答案】

A

【解析】調整pＨ至２.０,導致只有胃蛋白酶才能發揮作用，而唾液淀粉酶的最適pH為6.8，在2.0的情況下酶已失活，不能發揮作用，在胃蛋白酶的作用下，蛋白質被分解成多肽，特別注意，唾液淀粉酶也是蛋白質，也被胃蛋白酶催化分解成多肽，因為唾液淀粉酶不能發揮作用，淀粉不變。