Question

【題目】β-胡蘿卜素是一種色澤鮮艷、對人體有益的天然色素類食品添加劑，可從胡蘿卜或產胡蘿卜素的酵母菌菌體中提取獲得，操作流程如圖1所示。圖2是樣品層析結果與β-胡蘿卜素標準樣品的比對。請分析并回答下列問題：

（1）發酵罐內培養酵母菌R時，培養基中添加玉米粉和豆餅的目的主要是為微生物的生長提供________。如果要測定發酵罐中酵母菌的種群數量，抽樣后可借助血細胞計數板，利用__________測定酵母菌的數量。

（2）圖1中，干燥過程應控制好溫度和__________，以防止胡蘿卜素的分解；萃取過程中宜采用水浴加熱，原因是 ___________________。

（3）圖中A過程表示___________，其目的是_______________________。

（4）紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜。從圖2分析可知，層析后在濾紙上出現高度不同的色素帶，說明___________________，色帶__________為β-胡蘿卜素。

Answer 1

【答案】 碳源和氮源 顯微鏡直接計數 干燥時間 有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸 過濾 除去萃取液中的不溶物 提取到的胡蘿卜素含雜質 Ⅰ

【解析】試題分析：本題主要考查微生物的培養與計數以及β-胡蘿卜素的提取等方面的知識，需要學生掌握以下知識點：微生物培養時的接種方法主要有稀釋涂布平板法和平板劃線法，實驗成功的關鍵是無菌操作。微生物的營養物質主要有碳源、氮源、水和無機鹽等。胡蘿卜素不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機溶劑，常用萃取法提取胡蘿卜素。

（1）玉米粉和豆餅中分別主要含有淀粉與蛋白質，能夠為微生物的生長提供碳源和氮源。血球計數板是一個特制的可在顯微鏡下觀察的玻片，可利用顯微鏡直接計數來測定酵母菌的數量。

（2）胡蘿卜素不是很穩定，溫度過高、干燥時間過長會導致其分解，因此干燥過程中應控制好溫度和時間，以防止胡蘿卜素的分解；萃取過程中宜采用水浴加熱，原因是有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸。

（3）圖中A過程表示過濾，其目的是除去萃取液中的不溶物。

（4）紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜。用標準樣品可對照檢查提取出來的胡蘿卜素的純度。從圖2分析可知，層析后在濾紙上出現高度不同的色素帶，說明提取到的胡蘿卜素含雜質，色帶I為β-胡蘿卜素。