Question

12．為驗證PH對唾液淀粉酶活性的影響，實驗如下：
Ⅰ操作步驟：
（1）在1--5號試管中分別加入0.5%的淀粉液2ml．
（2）加完淀粉液后，向各試管中加入相應的緩沖液 3.00ml，使各試管中反應液的PH依次穩定在5.00、6.20、6.80、7.40、8.00．
（3）分別向1--5號試管中加入0.5%的唾液1ml，然后進行37℃恒溫水浴．
（4）反應過程中，每隔1分鐘從第3號試管中取出一滴反應液，滴在比色板上，加一滴碘液顯色，待呈橙黃色時，立即取出5支試管，加碘液顯色并比色，記錄結果．
Ⅱ結果見表：
（注：“+”表示藍色的程度）

試管編號處理	1	2	3	4	5
PH	5.00	6.20	6.80	7.40	8.00
結果（顏色*）	++	+	橙黃色	+	++

Ⅲ請回答：
（1）實驗過程中要選擇37℃恒溫，原因是37度是酶的最適催化溫度，使實驗的條件相同
（2）3號試管加碘液后出現橙黃色，說明淀粉被分解
（3）如果反應速度過快，應當對唾液做怎樣的調整？加水稀釋
（4）該實驗得出的結論是唾液淀粉酶的活性受PH的影響，PH=6.8時，酶的催化活性最強；酶的最適PH是6.8．

Answer 1

分析 根據題意可知，實驗課題為“驗證pH值對唾液淀粉酶活性的影響”，因此實驗的自變量為PH值，因變量為淀粉分解的速度，溫度、淀粉液的量、唾液的量等均屬于無關變量，實驗過程中無關變量要保持相同且適宜．
本實驗運用的實驗原理是淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解，淀粉遇碘液變藍．

解答 解：（1）該實驗的目的是驗證pH對唾液淀粉酶活性的影響，因此該實驗的自變量為pH值，因變量是唾液淀粉酶的活性，則溫度為無關變量，探究實驗中無關變量要保持相同且適宜，因此實驗過程選擇37℃恒溫是為了排除溫度因素對結果的干擾，而且37℃是人體正常的體溫，也是人體內酶的最適溫度．
（2）由于淀粉遇碘液變藍，而3號試管加碘液后出現橙黃色，說明淀粉已被完全分解．
（3）如果2、3、4號試管均變為橙黃色，說明淀粉也被水解，即反應速率較快，因此可對唾液加水稀釋，從而減慢反應速率．
（4）根據表中數據可知實驗結論為：唾液淀粉酶的活性受pH的影響，唾液淀粉酶最適pH值是6.8，高于或低于此pH時，酶活性逐漸降低．
 故答案為：
（1）37度是酶的最適催化溫度，使實驗的條件相同
（2）淀粉被分解
（3）加水稀釋
（4）唾液淀粉酶的活性受PH的影響，PH=6.8時，酶的催化活性最強     6.8

點評 本題考查了pH值對酶活性影響的探究實驗，意在考查考生分析實驗表格的能力和實驗探究能力，難度適中．考生在分析實驗時運用單一變量的原則，并且識記實驗原理，即淀粉遇碘液變藍，如果呈現橙黃色，說明淀粉已經水解完全．