Question

8．青（未成熟）蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，無甜味；熟蘋果汁能與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀，有甜味，這能說明（　　）

• A． 青蘋果中含淀粉
• B． 熟蘋果中含還原性糖
• C． 蘋果轉(zhuǎn)熟過程中有淀粉水解為還原性糖
• D． 蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉

Answer 1

分析 本題是糖類的相互轉(zhuǎn)化，先分析題干可知，青蘋果汁遇碘液顯藍(lán)色，說明青蘋果中含有淀粉，熟蘋果汁能與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀，說明熟蘋果中含有還原糖．

解答 解：A、青蘋果遇碘液顯藍(lán)色，說明青蘋果中含有多糖--淀粉，A正確；
B、熟蘋果汁能與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀，說明熟蘋果中含有還原糖，B正確；
C、根據(jù)實驗現(xiàn)象，可判斷青蘋果中主要含淀粉，成熟蘋果中主要含還原糖，C正確；
D、蘋果轉(zhuǎn)熟時部分淀粉水解成還原性糖，D錯誤．
故選：ABC．

點評 本題是根據(jù)顏色反應(yīng)判斷蘋果轉(zhuǎn)熟過程中糖類的轉(zhuǎn)化，解題時緊扣題干信息即可作出解答．